Scoville

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La escala Scoville sirve para indicar el picor de un chile, los cuales contienen Capsaicina, un componente químico el cual estimula los receptores térmicos en la piel, especialmente las membranas mucosas. El número de unidades Scoville (SHU) indica la cantidad presente de Capsaicina. Esta escala debe su nombre al Químico Wilbur Scoville, quién la sugirió en 1912.

Sin embargo, este método para clasificar chiles no es muy exacto, pues los chiles tienen mas o menos capsaicina, dependiendo de el clima y la tierra de donde provienen.


La escala es la siguiente:


Tabla de Scoville
Unidades Scoville Tipo de chile
15,000,000–16,000,000 Capsaicina pura
8,600,000-9,100,000 Varios capsaicinoides
855.000–1.041.427 Naga Jolokia
350,000–580,000 Habanero Savinas Roja
100,000–350,000 Chile habanero,
100,000–350,000 Chile datil, Capsicum chinense
100,000–200,000 Rocoto, chile jamaiquino picante, piri piri
50,000–100,000 Chile thai, chile malagueta, chile chiltepín, chile piquín
30,000–50,000 Pimienta roja o de cayena, chile picante peruano, chile tabasco, Chile chipotle
10,000–23,000 Chile serrano, algunos chiles chipotle
5,000–8,000 Variedad de Nuevo México del chile anaheim,
2,500–5,000 Chile jalapeño
1,500–2,500 Chile rocotillo
1,000–1,500 Chile poblano
500–2,500 Chile anaheim
100–500 Pimiento, pepperoncini
0 No picante, pimiento verde


Referencias

  • Wikipedia
  • Collins, Margaret: Measuring chile pungency, NMSU Guide H-237, New Mexico State University, 1994.
  • Scoville, Wilbur L.: (Titel unbekannt) in The Journal of the American Pharmacists Association, Volume 1, 1912, Seiten 453-454.
  • Ritesh Mathur, R. S. Dangi, S. C. Dass and R. C. Malhotra: The hottest chilli variety in India (pdf) in Current Science, Vol. 79, No. 2, August 2000.