Sabor

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El sabor es una de las cualidades mas importantes en la gastronomía. Se percibe por el sentido del gusto.

Molcajete con totopos, tortillas de maíz y chile habanero.
sushis
Tabla de sabores
Grupo Ingrediente
Tierra Betabel, papa, raíz de apio, hongos, trufa negra, zanahoria, raíz de perejil, camote, pastinaca.
caliente Caramelo, chocolate, cacao, azúcar, café, malta, cebada, melaza, azúcar de caña, miel.
frío Eucalipto, menta, melisa, bombón helado, mentol, sábila, romero, tomillo.
Animal queso de cabra, carne salvaje, camembert, salvia, queso de leche agria, salchicha de sangre.
Fruta fresca sandía, cereza, jitomate, uva, manzana, piña.
Azúfre huevo, espárrago, trufa blanca, cebolla, ajo, col, puerro, brócoli, coliflor, romanesco.
floral saúco, lavanda, jasmín, arándano.
Frutal cremoso plátano, mango, melón, higo, durazno, dátil, albaricoque.
Nuez calabaza, nuez, almendra, coco, pan tostado.
Ahumado tocino, carne asada, sal ahumada, cerveza ahumada.
Picante pimienta, regaliz, nuez moscada, anchoas, mostaza, alcaparra, rúcola, wasabi, canela, chile, rábano.
Astringente Vino, salvia, granada, arándano, cereza ágria.
Anestésico Salvia, clavo de olor, chocolate amargo, vainilla, café, anís.
cítrico cítricos, melisa, gengibre, caramomo, cilantro, limoncillo.
masa levadura, masa cruda, mazapán, pan fresco, baguette, aceite de hígado de bacalao.
Lácteo crema, leche, mantequilla, queso, chucrut, joghurt, vino blanco.
Carnoso champiñón ostra, carne, salchicha, papaya, fruta seca.
Pasto lechugas, pepino, perejil, hinojo, chícharo, aceite de oliva, de hierbas, ajo de oso, eneldo, albahaca
Romo Espinaca, rababa, acedera, membrillo, acelga, betabel, té negro, vino tinto.
Jóven Cerveza, champagna, limonada, refrescos.
metálico Azafrán, espárrago, ostras, espinaca, sangre.
Yodo Pescado, mariscos, alga, caviar.
Jabonoso Cognac, bicarnonato de sodio, aguacate, vino blanco, kéfir.