Queso para desayuno Alemán

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El queso para desayuno Alemán Odenwälder Frühstückskäse es un queso de leche pasteurizada de vaca alemán con denominación de origen protegida a nivel de Europa.

Tiene forma de cilíndrica con un peso de cien gramos. Es parecido al queso limburger. La corteza resultante es de color marrón amarillento. Presenta una textura cerrada con pocos ojos aislados. La pasta es de color marfil o amarillento.

Este queso sólo puede producirse en un área muy concreta, en el parque natural Bergstrasse-Odenwald. Que es una tierra llana a unos quinientos metros sobre el nivel del mar, con suelo pobre y arenoso y bastantes precipitaciones. Es un producto tradicional de la parte sur del Odenwald de Hesse, habiéndose documentado ya en el siglo XVIII el pago de la renta a los señores feudales de Odenwald por medio de queso. El término handkäse con el que también es conocido viene de la forma tradicional de producción, en la que el queso se moldeaba con la mano. A diferencia del Francfurter handkäse, no es el odenwald un queso elaborado con leche agria, por lo que resulta un queso suave, comparable con el queso camembert, el queso Munster o el romadur. Su olor es suave pero posee un fuerte sabor, de especiado a picante. Madura en 14 días.


Referencias