Queso Munster

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El queso Munster o munster-géromé es un queso francés del este de Francia (Alsacia, Franco Condado, Meurthe y Mosela, Mosela, Vosgos) beneficiario de una AOC desde 1969.

Historia

Originario de la Cordillera de los Vosgos en Alsacia y Lorena (Francia). Una leyenda dice que la receta de este queso fue entregada a los nativos de los Vosgos por un monje irlandés que iba de paso en el siglo IX. Su nombre proviene de la villa de Munster (Hochrhein) quea su vez, procede del término latino «monasterium».

Este queso ha existido desde la Edad Media, cuando monjes irlandeses y benedictinos italia se ubicaron en los Vosgos. Lo que parece seguro es que, como otros quesos históricos, el Munster fue creado para conservar la leche excedente y servía al tiempo como medio de pago.

Características

Es un queso a base de leche de vaca pasteurizada. Hecho con la raza autóctona, que fue traída desde Escandinavia en el siglo XVIII, y que se alimenta de los pastos llamados Chaumes. No obstante, la mayor parte del Munster que se comercializa se realiza industrialmente usando leche de vaca pasteurizada, lo que impide apreciar el perfume de los altos pastos.

Es un queso de pasta blanda y corteza lavada. Masa sin prensar y sin cocer. Tiene una forma cilíndrica, una altura de 2,4 a 8 cm y un peso medio de 800 g. Puede llegar a pesar hasta los 1500 g. La corteza se lava con salmuera: los coryneformes Brevibacterium linens (llamado fermento del rojo). La corteza queda de color amarillo a rojo anaranjado.

El contenido de grasa es de alrededor de 45%

Producción

La zona de producción lechera cubre siete departamentos incluidas las vertientes alsacianas y lorenesas de la Cordillera de los Vosgos. La mayor parte de la producción está hoy a las manos de los nativos de los Vosgos.

Degustación

El añejamiento se hace según el pliego de condiciones en 21 días mínimos para Munster o Munster géromé y en 14 días mínimos para el pequeño Munster o pequeño Munster géromé. Durante la afinación, se frota a mano y se da la vuelta cada queso. El período de degustación óptimo de Munster se extiende de mayo a octubre después de una maduración de 8 a 10 semanas, pero es también excelente de abril a diciembre.

La textura resulta suave, es semiduro y color amarillo oscuro. Como todos los quesos de corteza lavada, tiene un olor penetrante y fuerte fácilmente reconocible, pero el gusto es suave. Hay variedades: enriquecido con semillas de alcaravea de Holanda o comino, lo que facilitaría su digestión. Es correcto tomarlo con alcaravea, pero con comino, especia semejante, se considera un error bastante extendido. El Munster puede tomarse en raclette, fundido sobre pan tostado o patatas calientes y cebollas finamente cortadas. Se toma al final de la comida, en canapés o ensaladas. Se puede tomar con cerveza o vinos de la zona (Gewürztraminer, o Pinot Gris d'Alsacia), o tintos con cuerpo (Borgoña Pinot Noir).

Otros Munsters

Munster géromé El Munster géromé llamado también petit munster (Pequeño munster), es en realidad un Munster fabricado en los Vosgos, en Lorena (Francia). La palabra «géromé» viene del municipio de Gérardmer. Su nombre vendría de que en el siglo XIII, las rentas del campo se hacían a la ciudad de Gérardmer, Géromé en dialecto de los Vosgos.

El Munster y el géromé en realidad son el mismo queso, diferenciándose uno u otro nombre según la vertiente de los Vosgos de donde proceda. En el este, en Alsacia, se le llama «Munster», considerándosele el queso nacional de Alsacia. En el oeste es decir, en Lorena, es el «Géromé». El géromé es un queso más pequeño, de un peso mínimo de 120 g.

Munster obtuvo su AOC en 1969 y en 1978 se unificaron ambos quesos en la AOC Munster-Géromé. El Petit Munster pesa 200 gramos.

Munster québécois Existe igualmente un munster québécois, hecho en la ciudad de Québec en Canandá.

Munster También se llama Munster a un queso elaborado en Alemania. Los Estados Unidos y Dinamarca elaboran sus propias versiones de este queso. El munster o muenster alemán es similar al Munster-Géromé de Francia. Se fabrica con leche de vaca. A veces se presentan en forma de barra o como pequeñas ruedas gruesas con una corteza naranja. Tiene corteza lavada y es Semiduro. El interior tiene numerosos agujeros. Es blanco y cremoso con una superficie amarillenta. Con olor acre. Sabor suave, tirando a picante. Es parecido al queso Brick pero tiene una menor curación. El Munster francés rápidamente fue adoptado en la región de la Selva Negra y llamado Münsterkaäse.

Referencias