Hongos

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Rebozuelo (Pfifferling).
Champiñones Frescos
Champiñones Picados

Quizás el primer empleo directo que se les dio a los hongos es el de alimento. Mucho se ha discutido sobre el valor nutritivo de ellos, si bien es cierto a la mayoría se les puede considerar con elevada calidad porque contienen una buena proporción de proteínas y vitaminas y escasa cantidad de carbohidratos y lípidos. Dentro de los más consumidos tenemos: seta calabaza, Rebozuelo, mízcalo, setas, huitlacoche y oronja. Otros hongos que se consumen notablemente son los champiñones. La importancia de éstos se debe a que son de las pocas especies que pueden cultivarse artificialmente y de manera industrial.

Los hongos microscópicos también han invertido directa o indirectamente para la creación de fuentes alimenticias y representan una expectativa de apoyo para el futuro; en este campo cabe citar los trabajos de obtención de biomasa a partir de levadura.


Hongos en México

El crecimiento de diversos hongos incluidos sobre algunos alimentos pueden elevar el nivel nutricional de éstos; por ejemplo, en los estados mexicanos de Chiapas y Tabasco, se consume una bebida fermentada a base de maíz molido, que se le conoce popularmente con el nombre de "pozol", hay estudios realizados que indican que al aumentar los días de fermentación de éste, se incrementa la forma micrológica, proporcionando principalmente sobre todo aminoácidos y proteínas.

En México se calcula que hay alrededor de 200 mil especies de hongos, de las cuales solo se tiene conocimiento de aproximadamente un 4%.

Ya sea en Caldos, quesadillas, como carne, etc, los hongos forman parte de nuestra alimentación básica y son un regalo benéfico de la naturaleza que no se debe desaprovechar.


Crecimiento

Surgiendo espontáneamente de entre los bosques los hongos se han considerado tanto exquisitos al paladar, como agentes medicinales que han ayudado a la humanidad. Los hongos son deliciosos, curativos, medicinales, nutritivos y disponibles a la mano del hombre quien desde hace varios siglos le ha dado diferentes usos.

El reino de los hongos esta formado por un gran numero de organismos vivos, se pueden encontrar en diferentes formas, tamaños y lugares.Los hongos también son excepcionales ya que no tienen raíz, tallo, hojas ni frutos, y al carecer de clorofila no necesitan del proceso de fotosíntesis para abastecerse de energía, ya que se alimentan de otras formas orgánicas.


Además de sus cualidades culinarias, los Hongos son un gran alimento, bajos en calorías y con efecto saciante, lo que los convierte en el aliado de las dietas hipocalóricas, son una excelente fuente de aminoácidos esenciales, minerales como fósforo, cobre, zinc, hierro o potasio, además de carbohidratos y fibra entre otros.


Cuidado!

Los hongos y setas, en general, absorben fácilmente los metales pesados y la radioactividad. Por ello se recomienda comprarlos cultivados o no recolectarlos nunca cerca de carreteras o de industrias.



Referencias