Ejote

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Los ejotes (del náhuatl exotl) son un tipo de frijol en vaina originario de América. Estos frijoles suelen sonsumirse inmaduros y dentro de su vaina, como verdura. Se utilizan principalmente en sopas, guisos, estofados y ensaladas.

Los ejotes se consumen cocidos, ya sea enteros o picados. Contienen vitaminas, minerales y son ricos en fibra.

Otros nombres son:

  • chauchas
  • fréjules o fréjoles
  • frijoles verdes
  • habichuelas
  • judías verdes
  • porotos
  • vainas
  • vainicas
  • vainitas


Recetas mexicanas con ejotes son: