Allgäuer Emmentaler

De Cookopedia - es
Saltar a: navegación, buscar
Archivo:Emmentalerlöcher.jpg
Agujeros del queso Emmentaler
Archivo:Emmentaler Premier Cru.jpg
Emmentaler Premier Cru
Archivo:Emmentaler mit Salzkristallen 01 09.jpg
Zweieinhalb-jähriger Emmentaler los cristales típicos de sal

El queso Allgäuer Emmentaler o emmental de Allgau. es un queso típico de montaña que se elabora en los Alpes. Este queso es una de las pocas denominaciones de origen de quesos de alemanes, protegidas en Europa.

Elaboración

Se elabora con leche de vaca. La corteza es amarilla o marrón. La pasta es de color amarillento y tiene grandes ojos. Se asemeja a otros quesos de montaña que se producen en los Alpes, como el emmental, pero con un sabor más suave que el emmental suizo. Este queso sólo puede producirse en los distritos rurales de Lindau, tal como Allgau, Ravensburg y áreas del lago Bodensee, ciudades de Kaufbeuren, Kempten y Memmingen.

Historia

Se cree que fueron pastores suizos quienes llevaron el secreto de la fabricación del emmental a esta zona de Allgau cerca de 1821.


Referencias