Alcachofa

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Alcachofas
Alcachofas Frescas

Las alcachofas son un vegetal del tamanio de un punio con apariencia de capullo. No tienen espinas y son de color verde. Cocinadas son un manjar que sirve para acompaniar platillos de la cocina italiana, vinagretas, ensaladas, carnes y hasta pescados.

A las alcachofas jóvenes se les llama corazón de alcachofa y son especialmente suaves (en Francia les llaman: fond d’artichauds).

Las alcachofas contienen: Proteínas, muy poca grasa, nada de colesterol, fibra, fósforo, magnesio y otros componentes.



Usos

Propiedades

Las alcachofas contienen muchos hidratos de carbono, principalmente inulina y fibra. Contiene minerales como sodio, potasio, fósforo ycalcio. Respecto a las vitaminas contiene B1, B3 y pequeñas cantidades de vitamina C. Contiene una serie de sustancias con efectos fisiológicos positivos:

  • La cinarina: sustancia ácida con efecto colerético, es decir, con capacidad para aumentar la secreción biliar. La Cinarina además de hidrocolerético es hipocolesterolemiante y disminuye el cociente beta/alfa de las lipoproteínas. También es diurético, provoca mayor expulsión de orina.

En la medicina natural se utiliza para tratar anemia, diabetes, estreñimiento, los cálculos de la vesícula biliar y la gota. Además es digestiva. Tiene un bajo contenido de calorías y su efecto contra el hígado graso hace que sea especialmente aconsejable en dietas adelgazantes.

Bibliografía

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