Huitlacoche

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Huitlacoche Fresco
Huitlacoche

El Huitlacoche o Cuitlacoche es un hongo parásito que descompone los granos de maíz y genera malformaciones en la mazorca de maíz volviéndolos negros. La propagación del hongo, que es considerado una plaga dado que inutiliza el cultivo, es a través de esporas, siendo el viento el agente propagador. Data de la época prehispánica conocido con el nombre nahuatl "cuitlac" que significa excremento y "Cochi" que significa dormido. El Huitlacoche es uno de los alimentos favoritos de la gastronomía Mexicana e Internacional.


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