Desglasar

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Extraer o desprender el jugo o caramelización que se forma en el fondo de la sartén al cocinar algún alimento agregandole algún liquido como caldo ó vino y moviendo o raspando vigorosamente el fondo de dicho sartén mientras el liquido suelta el hervor. Este jugo se puede utilizar para prepara gravy o para hacer una salsa.